Les milles et un délices d'Aline

N O Ë L   A R R I V E  

Noël approche, et cela fait quelques moi que je n'ai fais aucun post sur mon blog si passionnant !!
Mais comme vous le savez cher(e)s lecteurs(rices) je suis depuis septembre en formation donc pas évident de pâtisser et de suivre les cours, plus les stages... Mais promis pour les fêtes de fin d'années je vous publie ma bûche et d'autres petites recettes toutes simples pour faire plaisir à vos proches en leur offrant ou en partageant autour d'un petit café à la fin de vos repas de fêtes.

Ma bûche de cette année sera une bûche au beurre praliné café. et vous ? qu'avez vous prévu ??

A bientôt pour une délicieuse recette !!!

P A T E   A   S U C R E

La pâte à sucre est à la mode, elle permet une créativité des plus diverses, à l'infinie et c'est ce que j'aime !!!

Mes chers lecteurs, j'ai quelques articles de retard, mais je vous promets de mettre tout ça à jour !!!

Ces dernier temps j'étais trés occupé, et bientôt le départ en vacances, je fuie le temps gris de la LORRAINE, pour aller me détendre au soleil avant une rentrée copieuse !!!

Je vous mets quelques petites photos de mes créations en pâte à sucre !!! Avant de m'attarder sur quelques recettes !!!

Bon dimanche les copinautes !!!

Quelques petites imperfections mais bon... il faut un début à tout

T A R T E   A U   C I T R O N

Je vous présente aujourd'hui un dessert aimé de tous les Français, un des desserts préféré de la Pâtisserie francophone !!!
Vous l'aimez vous aussi ? et vous voudriez pouvoir en faire profiter vos amis ? et votre famille ?

Alors je vous propose une recette très simple, tout d'abord on va commencer par la petite histoire qui suit ce dessert depuis déjà longtemps !!!

La tarte au citron est une tarte sucrée garnie de crème à base de citron.

Elle ne comprend aucun fruits. La crème est un mélange d'oeufs, de sucre, de jus de citron et de zeste de citron. C'est cette crème qui donne à la tarte son goût.

La tarte au citron peut être complétée par une meringue.

Commençons par la préparation de la pâte à tarte car il faudra la laisser reposer durant 2h. Ce temps est nécessaire à la bonne tenues de votre tarte, car si vous diminué le temps de repos votre tarte risque de beaucoup rétrécir a la cuisson.

Pâte à tarte sucrée :

Ingrédients :

- 120 g de beurre mou

- 80 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanille naturelle )

- 25g de poudre d'amande 

-  1 pincée de sel fin

- 1 oeuf entier

- 200g de farine

1. Tamisez le sucre glace sur le beurre ramolli.
2. Ajoutez la poudre d'amandes, la gousse de vanille et le sel.
3. Mélanger à l'aide d'une spatule.
4. Ajoutez l'oeuf et continuez à mélanger.
5. Tamisez la farine directement sur l'ensemble.
6. Mélangez sans trop forcer la pâte.
7. Aprés 2h de repos, étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur, foncez la dans un moule et piquez-la. Enfournez-la à 180°C pendant 15 à 20 min.
   
   

Ensuite on va préparer la crème au citron :

Ingrédients : 

- 2 citrons jaunes

- 12 cl de jus de citron jaunes

- 120 g de sucre semoule

- 3 oeufs moyens

- 175g de beurre en morceaux

1. A l'aide d'un économe peuler les 2 citrons.
2. Versez le jus de citron, le sucre semoule et les oeufs dans une casserole.
3. Ajoutez les zeste de citron, et faite chauffer sur feu moyen tout en remuant à l'aide d'un fouet. Il faut que le mélange arrive à ébullition.
4. Retirez la crème cuite du feu, faite-la passer au travers d'une passoire sur le beurre en morceaux
5. A l'aide d'un petit mixeur, mixer la crème durant 2 minutes afin de la rendre homogène et lisse.
6. Lorsque la tarte est cuite, laissez-la refroidir avant de la garnir avec la crème au citron à peine tiède. 
7. Faites prendre le dessert au réfrigérateur pendant 1h. 

Pour finir pour la déco, faite une meringue italienne :

Ingrédients :

- 180 g de sucre en poudre

- 100 g de blancs d'oeufs. (3 blancs d'oeufs)

- 75g d'eau

1. Versez le sucre en poudre dans une casserole
2. Ajoutez environ 75g d'eau et faite cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°C (verifiez la temperature à l'aide d'un thermomètre à sucre).
3. Pendant ce temps, montez les blancs d'oeuf en neige.
4. Lorsque le sirop a atteint la temperature voulue, versez-le en filet sur les blancs en neige en continuant à fouetter.
5. Ne vous arrêtez que quand la meringue a refroidie et qu'elle est lisse et épaisse.
6. Puis à l'aide d'une poche à douille décoré votre tarte comme vous voulez.
7. Finissez la décoration à l'aide d'un chalumeau.

F R A I S I E R   P I S T A C H E S  

Pour la petite histoire, le fraisier est une Pâtisserie à base de fraises, de génoises, et de crème et souvent recouverte d'une fine couche de pâte d'amande, la plupart du temps rose.

J'ai décidé ici de laissé la première génoise apparente mais la prochaine fois je la masquerais avec des fraises !!! Le rendu n'en sera que meilleur !!! Mais cela faisait un certain moment que j'avais envie de faire ce gâteau que j'adore d'ailleur et que l'on retrouve souvent lorsque l'on fête un anniversaire. Alors voilà une idée que je vous suggère si vous avez un gâteau d'anniversaire à réalisé celui ci fera très bien l'affaire !!!

Le fraisier a des couleurs d'autant plus élégantes sur une table estivale !!!

Ingrédients :

Pour une gâteau de 20 personnes environs il vous faudra :
(commencez toujours par peser tous vos ingrédients)

• pour le sirop au kirsch :
  - 12 cl d'eau
  - 70 g de sucre
  - 2 cl de kirsch
  
  
• Pour le biscuit à la cuillère : (soit 2 feuilles de 20 cm /30 cm)
  
  - 150 g de farine
  - 180 g de blancs d'oeufs
  - 150 g de sucre semoule
  - 120 g de jaunes d'oeufs
  - 50 g de sucre glace
• Pour la crème mousseline il vous faudra :
  - 150 g de crème pâtissière
  - 500 g de crème au beurre légère
  - 20 g de pâte à pistache
  
  
• Pour le montage :
  
  - 500 g de fraises
  - 30 g de sucre semoule
  
  
• Pour la décoration :
  - quelques fraises coupées ou entière à vous de voir ce que vous voulez faire !!!
  - 200 g de fondant blanc pour un gâteau rond de 20 cm de diamètre (oui oui je n'ai pas utilisé de pâte d'amande)
  - 2g d'eau.

Commençons par la génoise :

1. Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur.
2. Ajoutez petit à petit le sucre dans les blancs d'oeufs.
3. Puis les jaunes d'oeufs et fouettez encore pendant quelques minutes.
4. Incorporez maintenant à l'aide d'une spatule, la farine tamisée.
5. Étalez soigneusement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
6. Saupoudrez le sucre glace sur la pâte.
7. Découpez le biscuits à l'aide de votre cadre à pâtisserie selon la taille désirée. Moi je possède des moules extensibles rectangulaire ou rond. (le cercle je l'ai trouvé chez leclerc pour 9€ et c'est le même)  
8. Le but dans un fraisier c'est qu'on ne voit pas les génoises moi j'ai voulu en faire apparaître une mais le prochain coup je la masquerais avec les fraises. Donc si vous aimez le rendu du fraisier avec la génoise du dessous qui est visible vous pouvez découper un cercle de 20cm par exemple ou plus...  puis un cercle de 19.5 cm pour qu'on ne voit pas celui du dessus. Pour le rectangle c'est le même principe. Il faut qu'il y en ai un qui soit plus petit quoi... tout simplement !!!Et dans le cas contraire si vous voulez masquer les 2 choisissez de couper vos génoise de 0.5cm voir  1cm plus petit que la taille de votre entremet !!!
   A vous de gérer, si mes explications sont confusent n'hésitez pas à me contacter par commentaire sur cet article ou par e-mail.

Passons aux choses un peu plus complexes soyez concentré !! La crème Mousseline... (150g de crème pâtissière + 500 g de crème au beurre légère + 20 g de pâte de pistache)

Je vous donne les quantités pour 800g de crème pâtissière on ne sait jamais que vous vouliez faire un entremets pour je ne sais combien de personnes lol !!! (Attention la crème pâtissière ne se congèle pas)

 Ingrédients :

- 50cl de lait entier dans la recette de Mr FELDER (que j'admire particulièrement) il porte beaucoup d'importance à ce que le lait soit entier mais je l'ai réalisé avec du lait demi écrémé et ça fonctionne également très bien.
- 1 gousse de vanille bourbon
- 120 g (soit 6 jaunes) de jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre semoule
- 50g de Maïzena®
- 50 g de beurre

1. Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue en 2. ( Oui le goût de la vanille se situe pas dans les graines mais dans la gousse d'où l'importance de la faire infuser dans le lait bouillant)
2. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena® mais sans faire blanchir.
3. Versez peu à peu le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs mélangés avec le sucre et la Maïzena®.
4. Fouettez l'ensemble.
5. Versez la préparation dans une passoire et faites-là cuire sur feu vif, sans cesser de fouetter.
6. Ôtez la casserole du feu, lorsque la crème a épaissi.
7. Déposez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-la soigneusement pour qu'elle ne soit pas en contact avec l'air.
8. Laissez-la totalement refroidir au réfrigérateur.

Je vous donne les quantité pour 1 kg de crème au beurre légère. ( La crème au beurre se congèle, si vous congelez cette crème, faites la bien foisonner avant de l'utiliser, en la chauffant tout doucement, pour cela passez la cuve de votre batteur quelques secondes sur la flamme de votre feu. Vous pouvez la parfumer au café, chocolat, pistache, essence de rose etc... et l'utiliser pour garnir des macarons par exemple)

Ingrédients pour la meringue italienne :

- 40 g d'eau
- 100 g de sucre semoule
- 70 g de blancs d'oeufs
- 25 g de sucre semoule

Ingrédients pour 1 kg de crème au beurre

- 5 jaunes d'oeufs
- 240 g de sucre semoule
- 100 g d'eau
- 360 g de beurre mou (vous pouvez le sortir l'aveille du réfrigérateur)

1. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et les 100 g de sucre sur feu doux.
2. Surveillez la température avec le thermomètre. Elle doit monter à 118°C
3. Montez les blancs en neige avec 25 g de sucre.
4. Versez avec soin le sirop sur le côté de la cuve pour l'incorporer aux blancs montés. 
5. Déposez la meringue italienne dans un récipient.
6. Fouettez les jaunes d'oeufs à grande vitesse.
7. Mettez à chauffer le sucre semoule et l'eau dans une casserole pour faire un sirop à 118°C.
8. Dans le batteur, versez le sirop sur les jaunes d'oeufs en le faisant tourner à grande vitesse. Le mélange blanchit (Attention c'est presque liquide mais NO PANIC !!! c'est normal)
9. Mixez le beurre mou dans le batteur jusqu'a ce qu'il ait l'aspect d'une crème lisse.
10. Incorporez la préparation aux jaunes d'oeufs.
11. Ensuite ajoutez la meringue italienne, et faites tourner le batteur à petite vitesse pour avoir une crème aérienne.
    
12. Une fois la crème au beurre légère terminée ajoutez lui la crème pâtissière refroidie préalablement préparée et fouettez pour obtenir une belle crème mousseline et ajoutez lui 20g de pâte de pistaches. (ou aromatisez là avec ce que vous voulez).
    

Passons au montage :

1. Placez du rhodoïd si vous en avez tout autour de votre moule ça vous facilitera le démoulage et celui ci sera parfait.
2. Placer la première génoise préalablement imbibée de sirop au kirsch.
3. Lavez et équeutez les fraises puis placez les de façon à obtenir un cercle de fraises apparent sur une génoise.
4. Puis à l'aide d'une poche à douille répartissez les 2/3 de la crème mousseline sur le biscuit
5. Puis des fraises à l'intérieur de l'entremet optez pour laisser les fraises entière pour plus de gourmandises. (sur mes photos je les avais coupé en 2).
6. Saupoudrez de sucre semoule à votre guise ce n'est pas obligatoire.
7. Puis versez le restant de crème mousseline égalisez-la soigneusement à l'aide de la spatule.
8. Placez délicatement le second biscuit préalablement imbibé de sirop de kirsch.
9. Avec une spatule étalez délicatement votre fondant blanc que vous ferez fondre au bain-marie à 35 °C (pas plus) avec 1% d'eau (donc ici 2g d'eau)  coloré ou pas (ici je l'ai coloré en vert clair avec un colorant en poudre ). Attention les proportions sont pour un gâteau rond de 20cm de diamètre. A la place du fondant blanc vous pouvez aussi utiliser de la pâte d'amande qui accompagne nos fraisier habituellement ou une meringue italienne que vous colorez au chalumeau et sur laquelle vous pouvez ensuite ajoutez une gelée d'abricot par exemple.
10. Puis placez le au réfrigérateur et décorez le à la dernière minute de fraises ou d'autres choses. 

Bonne dégustation !!!

N A P O L I T A I N   C L A S S I C

Bonjour les copinautes !!! Alors je vous ai réservé un dessert qui plaira à tous vos proches sans exception !!!
Les petits comme les grands !!!  Et peut être même bien que les grand voyageront en enfance en dégustant ce dessert classic !!!

Ce fameux gâteau au nom qui nous induirait en erreur dans son origine, n'est pas Italien comme beaucoup d'entre nous (moi y compris au départ) pourrait le penser !!! Oui je sais vous allez me dire Napolitain nous fait penser à Naple et à ses habitants !!!

Hey bien NON, figurez vous que la tranche Napolitaine, vient de l'anglais Neapolitan ice cream, c'est un dessert d’origine américaine composé de crèmes glacées de différents parfums, généralement trois, moulées et disposées en couches alternées.
Apparue au XIXe siècle, elle serait dérivée du spumone importé par les immigrés italiens, réputés pour leurs desserts glacés. (Hey oui bien sûr les Italiens ne sont pas épargnés). Les parfums vanille, fraise et chocolats se sont rapidement imposés comme les plus populaires à l’époque.

C’est en 1959, que les chefs de fabrication de chez LU mettent au point un gâteau multicouches qui rappelle la tranche napolitaine, d’où le nom de NAPOLITAIN.

Ce gâteau est mondialement connu, sous sa forme industrielle !!! Mais avez-vous déjà penser à en faire un maison avec vos petits doigts de génie ? On trouve un peu partout sur le net des recettes variées !!! Sucrées vanille chocolat (le classic), tout chocolat, framboise etc etc... mais pourquoi pas le revisiter en respectant les différente couche qu'elles soient en gâteaux secs (génoise), ou glacées, ou en gelées salées ? à vous de l'imaginer à votre goût et à votre image !!!

Pour ma part je suis restée sur un classic pour relever un défit "Napolitain" qui est lancé sur le groupe Kitchenaid dans lequel je suis membre fidèle, je vais vous livrer la recette qui est succulente !!!

Allez on commence par le gâteau !!!

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 200 g de sucre 
- une pincée de sel 
- 1 c à s. de rhum ambré
- 200g de beurre fondu
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

1.  Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélangez 4 œufs, 200g de sucre, la pincée de sel et 1càs de rhum ambré.
3. Ajoutez 200g de beurre fondu, puis 250g de farine et 1/2 sachet de levure.
4. Séparer la pâte en 2/3, 1/3.
5. Dans la plus grande partie (2/3)  ajoutez 1 sachet de sucre vanillé et dans l’autre (1/3) ajoutez 1càs de cacao en poudre.
   
6. Étaler la pâte à la vanille dans un cadre 20x26 (il faudra recouper la pâte en 2 d'où le coté à 26 cm qui sera divisé en 2 pour avoir 2 gâteau vanille de 20 x 13) et la pâte chocolat dans un cadre 20x13. J'ai un cadre réglable donc c'est facile. Sinon il faut mettre dans un plat pour faire 2 carrés de vanille et 1 au chocolat donc à vous de voir selon vos moules.
7. Faire cuire environ 15 minutes.
   
8. Démouler les gâteaux soigneusement
9. Vous devez avoir 2 carrés de gâteau vanille et un chocolat

Poursuivons avec la ganache :

- 12 cl de crème liquide
- 150g de chocolat noir
- 1 c à s. de rhum ambré

1. Faire chauffer 12 cl de crème liquide dans une casserole.
2. Verser la crème bouillante sur 150g de chocolat noir (en morceaux ou en pistoles)
3. Mélanger bien jusqu’à ce que ce soit bien lisse.
4. Ajouter une càc de rhum ambré
5. Remélanger et laisser refroidir complètement.

Puis le glaçage :

- 2 c à s. d'eau chaude - 110g de sucre glace

1.  Mettre 2 càs d'eau chaude avec 110 g de sucre glace.
2. Mélanger bien, vous obtenez le glaçage.

Finissons par le montage :

1. Poser un gâteau vanille, recouvrir de ganache, puis un gâteau chocolat, recouvrir de ganache, puis un gâteau vanille.
2. Recouvrir le dessus avec le glaçage à l'aide d'une spatule
3. Saupoudrer de vermicelle chocolat
   
4. Mettre au frigo au moins une heure avant de le déguster.
5. Avant de le servir et pour un meilleur rendu prenait soin de recoupé chaque côté avec un grand couteau pour obtenir une coupe nette, car en faisant les différentes couches la ganache va un peu couler sur les cotés et le glaçage aussi.

P A R F A I T   P O U R   U N   G O Û T E R

C H A R L O T T E   G L A C E E   A U X   F R A I S E S 

Ce dessert à la forme cylindrique que l'on a l'habitude de voir entouré d'une croute de biscuits cuillère (ou boudoirs), garnis ensuite trés souvent d'une crème au goût du jour, et de fruits, ou tout simplement d'une mousse chocolat... je l'ai aujourd'hui réalisé pour vous d'une façon détournée !!!

Hey oui les copinautes, aujourd'hui il fait beau, on a sorti les gambettes, les bras, tout le monde s'est baladé par ses quelques 23°C qui nous encourage à ne plus rester enfermé entre 4 murs !!! Alors comme quand il fait beau on passe notre temps dehors, on peut pas être à l'interieur à faire des beaux gâteau bien chaud !!!

Alors pour vous j'ai réalisé une Charlotte Glacée aux Fraises !!! Un régale, à servir entre amis ou en famille avec un bon cocktail de fruits alcoolisé ou non !!!

On y va pour la simplicité, et l'économie parce qu'il y a trés peu d'ingrédients dans cette recette !!! Tout le monde à ce qu'il faut dans le fond du frigo, du placard et du bac à fruits alors c'est parti !!!

Ingrédients :

- 800g de Fraises (+ quelques fraises pour la déco si vous voulez)
- 125 g de sucre (+ selon les goûts et selon si vos fraises sont sucrées ou pas)
- 250 g de crème fraiches.

Il vous faudra un mixer ainsi qu'un moule à charlotte (le mien est un moule tupperware)

1. Lavez et équeutez les Fraises ainsi que le moule à charlotte.
2. Placez les dans le mixer avec le sucre et mixer.
3. Ajoutez la crème fraiche mixer à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
4. Avant de verser la préparation dans votre moule à charlotte passer le un coup sous l'eau froide et ne l'essuyez pas.
5. Ensuite versez la préparation fruités dedans.
6. Refermez avec le couvercle prévu à cet éffet.
7. Puis placez au congélateur pendant minimum 6h.
8. Pour la démouler passer quelques secondes votre moule sous l'eau chaude puis le tour est joué, décoré avec quelques fruits coupés.

   
   
   
   Vous pouvez détourner cette recette en remplaçant les 800g de Fraises par 800g d'un autre fruit.
   
   
   

   

S A U C E   C A R A M E L

Vous aimez la sauce caramel pour accompagner vos fruits, vos flans, vos îles flottantes par exemple ?
Vous aimeriez la faire à votre goût ? et arrêter de manger des sauces caramel industrielles et bourré d'additifs et de produits chimiques alors c'est par ici !!!

Un grand merci à La faim des bananes que j'ai suivi sur ce coup là !!!

Alors c'est simple il vous faudra :

- 250g de sucre
- 5 cl d'eau + 10 cl
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Mettez dans une petite casserole, le sucre, le jus de citron (vous pouvez le remplacer par du vinaigre et pour le coup je n'en ai même pas ajouter ici)  et les 5cl d'eau.

Chauffez jusqu'à l'obtention d'une couleur brune. Ne mélangez pas, n'introduisez aucune cuillère.

 Juste tournez un peu votre casserole pour mélanger de temps en temps.

Lorsque votre caramel est d'un beau brun qui vous plait, sortez le du feu.

Par sécurité, j'ai éloigné un peu la casserole, pris dans une main les 10 cl d'eau, dans l'autre un

simple couvercle en fait. Versez les 10cl d'eau dans le caramel, puis remuez, c'est prêt.

Une fois refroidi vous pouvez le conserver au réfrigérateur.

Et le ressortir pour une île flottante par exemple !!

T A R T E   A U X   F R A I S E S

Mhhh le printemps a sonné, et nous sommes tous impatients de pouvoir ceuillir des fraises, des framboises, enfin tous les fruits que l'on aime déguster sous un beau soleil d'été. Alors en attendant l'été on se contentera des fraises du magasin hein... pas le choix...

Alors aujourd'hui je vous poste ma tarte aux Fraises d'hier soir, que l'on a dégusté entre ami(e)s.

Une pâte brisée fondante de Felder, une crème pâtissiére et de jolies Fraises... tout simplement !!!

La recette de la pâte brisée fondante c'est par ici !!!

Ingrédients :                                      temps de préparation : 30 min                           temps de repos : 2h                   temps de cuisson : 40 min

- 185g de beurre mou

- 25g de lait tiède

- 1 jaune d'oeuf (10g)

- 1 cuillère à café de fleur de sel

- 1 cuillère à café de sucre semoule

- 250g de farine

1. Travaillez le beurre dans le batteur doucement.
2. Versez ensuite le lait tiède et le jaune d'oeuf et mélangez.
3. Ajoutez le sel et le sucre semoule.
4. Mélangez de nouveau.
5. Finissez le mélange en incorporant la farine tamisée.
6. La pâte doit devenir homogène.
7. Laissez la reposer 2h au réfrigérateur emballé dans du cellophane.
8. Après avoir foncé la tarte, réalisez des entailles dans le fond. ( Foncé la tarte = disposer dans le fond du moule à tarte)
9. Faites cuire la pâte à blanc à 180°C 20 à 25 min, utilisez des billes de céramiques pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson ( ou utilisez tout simplement du riz pour mettre au fond).

Réalisez la crème pâtissière :

Ingrédients : 

- 1/2L de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de sucre semoule

- 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

- 50 g de farine

- 1 pincée de sel

1. Faites chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé.
2. Pendant que le lait chauffe, travailler dans un grand saladier le sucre et les oeufs avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant.
4. Reversez dans la casserole (à allure douce) et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
5. Versez dans un plat, filmez au contact pour éviter que la surface sèche et mettez la au frais.

Les fraises :

Lavez, égouttez les Fraises puis équeutez les.

Montage de la tarte :

Une fois votre pâte étalée et foncée garnissez là de crème pâtissière que vous étalerez bien à la spatule.

Ensuite coupez vos fraises et disposez les comme vous le souhaitez.

Bon appétit à tous !!!

ahhhh me voilà de retour pour vous jouer un mauvais tour...  Je suis désolée de cette absence qui a bien durée... Entre le boulot, les concours que j'ai passé (oui oui je veux reprendre mes études) et le futur déménagement imminent... j'ai pas vraiment eu le temps de me consacré à écrire des articles, et surtout à Pâtisser !!!

Alors me revoilà tout de même, je ne comptais pas vous abandonner de si tôt, mon blog ne fait que commencer et ma Passion ne va pas s'arrêter !!!

Alors voilà je vous ai déniché un gâteau de Pâques digne de ce nom, une belle création trouvé sur Fashion cooking que je remercie d'ailleurs !!! Un gâteau esthétiquement bluffant, et pourtant pas plus compliqué qu'il ne le paraît !!!
Il ressemble tout simplement à un panier dans lequel on y mets nos oeufs de pâques gentiment ramassé !!!

Commençon par le gâteau que vous pouvez réaliser de 2 façons différentes :

Ingrédients :

- 200g de beurre
- 4 œufs
- 200g de sucre
- 160g de farine
- 40g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- 2 cuillères à café de levure (4g)

1. Avec un moule à charlotte de 18 cm de diamètre (soit pour 6 - 8 personnes)
   
   

• Préchauffez le four à 200°.
• Coupez le beurre en petits morceaux et passez-le quelques secondes au micro-ondes pour qu’il ramollisse (il ne doit pas fondre).
• Dans le bol du robot pâtissier ou dans un saladier à l’aide d’un batteur, mélangez le beurre ramolli et le sucre et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
• Ajoutez alors les œufs un par un et fouettez 1mn entre chaque œuf.
• Ajoutez la farine, le cacao en poudre et la levure (que j'ai pris soin de tamiser) Mélangez d’abord à la cuillère en bois puis fouettez à nouveau une minute pour bien homogénéiser l’appareil.
• Découpez un rond de papier cuisson de la taille du fond de votre moule, déposez-le au fond du moule et graissez les côtés du moule.
• Versez la préparation dans le moule et lissez-la légèrement pour bien la repartir. Enfournez et laissez cuire 20mn à 200° puis baissez à 150° et laissez cuire encore 40mn. (pour ma part j'ai un four à gaz du coup le gâteau à cuit 20 min à 200°C puis 10 min à 150°C à vous de bien surveiller votre gâteau pour éviter qu'il n'en ressorte carbonisé ).
• La lame d’un couteau plantée dans le cœur du gâteau doit ressortir parfaitement lisse.
• Laissez refroidir le gâteau 20mn avant de le démouler. (si vous n'attendez pas qu'il refroidisse il risque de casser).
  
  
  2.   Avec un moule à manquer de 24 cm de diamètre : il vous suffira simplement de faire deux fois la recette précédente et dans ce cas il n'y aura pas besoin de couper le gâteau horizontalement. Il faudra simplement étaler la mousse noix de coco sur le premier gâteau et le recouvrir du second.

Ensuite nous allons préparer la mousse noix de coco :

Ingrédients :

-  250 g de mascarpone
-  137 g de lait concentré
-  75 g de noix de coco rapée

(pour un moule à charlotte de 50cm de diamètre il faudra utiliser 165g de mascarpone, 90g de lait concentrée et 50 g de noix de coco rapée)

• Dans le bol du robot pâtissier ou dans une saladier à l’aide d’un batteur, fouettez le mascarpone et le lait concentré sucré.
• Une fois la préparation bien aérée, incorporez la noix de coco râpée.

Nous allons maintenant s'intérésser au dressage du gâteau :

• A l’aide d’un long couteau cranté, coupez le gâteau refroidi en 2 dans la longueur (pour ceux qui ont utilisé un moule à charlotte) . S’il a beaucoup gonflé, vous pouvez aussi égalisez le dessus du gâteau au couteau pour qu’il soit bien plat.
• Recouvrez la partie basse de mousse coco sur environ 1cm d’épaisseur jusqu’à 1cm du bord. Recouvrez de la partie haute. Laissez prendre 15mn au congélateur ou 2h au réfrigérateur.
  
  
  

  

Puis nous allons préparer la décoration !!!

1. La anse du panier : Prenez une feuille de papier aluminium d’environ 40cm de longueur et repliez-la plusieurs fois sur elle même dans le sens de la longueur pour obtenir un ruban fin.
   Tordez-le plusieurs fois sur lui même pour obtenir un genre de fil de fer auquel vous pourrez donner une forme de anse. Prenez 10 fils au coca et formez comme une mèche autour du fil d’alu. Serrez-les ensemble avec du papier d’alu ou un referme-sac de congélation en laissant dépasser 2cm d’alu. Torsadez alors les fils au coca tout autour de l’alu pour cacher l’alu et former une anse de panier. Une fois arrivé au bout de fils de coca, serrez-les à nouveau avec un autre morceau d’alu ou un referme-sac de congélation. Coupez les fils de coca qui dépassent et coupez le fil d’alu en laissant 2cm dépasser.
   
   
2. Préparez la noix de coco herbe : Préparez le colorant vert, si vous utilisez du colorant liquide (de type Vahiné),
   mélangez 20 gouttes de jaune et 12 gouttes de bleu pour obtenir environ 1 grosse cuillère à soupe de colorant vert liquide, si vous utilisez du colorant gel diluez le avec un peu d’eau pour obtenir également 1 grosse cuillère à soupe de colorant vert liquide. (Moi j'ai utilisé du colorant en poudre vert foncé "les artistes"que j'ai dilué dans un peu d'eau). Versez ce colorant liquide dans un sac de congélation, ajoutez-y 100g de noix de coco râpée. Chassez l’air du sac et fermez-le puis secouez-le et malaxez-le jusqu’à ce que la noix de coco soit toute verte.
   
   
3. Décorez le gâteau : Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.Déposez le gâteau sur une grille à pâtisserie et recouvrez-le de chocolat fondu. Etalez-le si besoin à la spatule spécialement sur le côtés. Laissez le chocolat coulez 1mn, puis déposez des fingers tout autour du gâteau, vous pouvez ajouter un ruban pour la déco. Plantez 2 cure-dents aux extrémités de la anse pour la faire tenir sur la gâteau. Saupoudrez le dessus du gâteau de noix de coco verte et déposez les œufs de Pâques dessus.

P A R I S  -  B R E S T

Commençons par la petite histoire du Paris-Brest que nous aimons tant, avec son bon goût de pralin et ses amandes effilées (bien sûr ici le mien est revisité façon Conticini)

Cette Pâtisserie a été inventé par un homme Pâtissier (Louis Durand) passionné de course cycliste Paris-Brest-Paris !! Un jour on lui a demandé de créer une Pâtisserie en forme de roue de bicyclette, d'où le nom Paris-Brest !!! C'est à ce moment là que cette belle et bonne gourmandise à vu le jour en 1910.

Depuis la France et ses Français en sont tombés amoureux !!!

Pour ce Paris-Brest j'ai décidé de réaliser la méthode Conticini !!!
Qui consiste à faire un Paris-Brest en forme de couronne à 8 choux !! Pas de panique, ne commençez pas à renoncer maintenant parce que vous voyez écrit HUIT en gros !!! N'ayez pas peur, vous allez y arriver je vais vous livrer l'astuce de Mercotte. Fini les patrons avec un cercle sur lequel on mets 8 autres cercles de même diamètre pour être sur d'obtenir une belle couronne bien ronde !!! Vous allez voir, c'est bien plus facile !!!

On va déjà s'organiser, parce que qui dit Paris-Brest dit pâte à choux, craquelin, crème mousseline, et...et...et... pour moi il y aura un insert pralin comme vous avez pu voir dans l'émission le meilleur pâtissier sur M6 !!

Commençons par faire le pralin parce qu'il faut le mettre au congélateur, ensuite on attaque la pâte à choux pendant que le craquelin repose au congélateur comme ça nous voilà débarrasser de la couronne qui est en train de vous effrayer !!!

Puis on attaque la crème Pâtissière qui va nous servir pour la crème mousseline !!!
Pendant que celle-ci refroidira à température ambiante on fera l'insert pralin !!

Préparons le craquelin : On m'a déjà demandé qu'est-ce que le craquelin ?

Pour anticiper vos questions je vais vous livrer la définition !! Le craquelin c'est simplement une pâte sucrée à base de beurre, de cassonade et de farine !!! Elle servira à donner une belle forme harmonieuse à vos choux ainsi qu'un petit goût caramélisé  !! fini les choux diformes !! Vous allez pouvoir réaliser des choux parfait !!!

Ingrédients :

- 25 g de beurre mou

- 30 g de cassonade

- 30 g de farine

1. Mélangez au fouet le beurre mou.
2. Ajoutez la cassonade.
3. Puis ajoutez la farine. Et mélangez.
4. Etalez le craquelin entre deux feuille de papier sulfurisé, puis découper à l'emporte pièce rond des cercles.
5. Placez au réfrigérateur.

Passons à la pâte à choux !!

Ingrédients :

- 6 cl d'eau

- 6 cl de lait

- 1/2 cuillère rase de sucre semoule

- 1/2 c.à.c de sel fin

- 57 g de beurre

- 70g de farine tamisée

- 2 oeufs entiers.

1. Versez l'eau, le lait, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole et portez ce mélange à ébullition.
2. Lorsque le mélange est bien chaud retirer la casserole du feux et ajoutez-y toute la farine d'un coup. Remuez vivement.
3. Mélangez jusqu'à incorporation complète de la farine.
4. Réchauffer le mélange, afin de déssécher la pâte. (Moi j'arrête quand la pâte se détache de la casserole)
5. Verser la pâte dans un récipient froid et ajoutez les oeufs un par un afin de régler la consistance de la pâte.
6. La pâte ne doit être ni trop mole, ni trop dure, on doit pouvoir faire un ruban en soulevant la spatule.
   
   
                                                   Passons à la réalisation de la couronne selon ma méthode de Mercotte !!
   
   

1. Faites 4 choux sur votre feuille de papier cuisson comme si vous vouliez faire les 4 coins d'un carré.
2. Une fois les 4 choux pochés, il vous reste à compléter les 4 trous vides entre chaque choux réalisés au préalable.
   
   

   

   
   
   
   
3. Ensuite récupérez votre craquelin qui a maintenant bien durcit. Cela va vous permettre de récupérer plus facilement à l'aide d'une spatule les cercles que vous avez soigneusement découpé à l'emporte pièce.
4. Puis déposer délicatement le craquelin sur chaque choux !!! Comme ceci...
   
   
   

   

5. Une fois le craquelin déposé sur vos 8 choux vous obtiendrez ceci :
   
   

   

6. Et maintenant il vous reste plus qu'à enfourner 20 min à 180°C (th 6) (pour ma part le temps de cuisson est doublé car j'ai un four à gaz).
   Une fois cuit vous obtiendrez ceci :
   
   

   

   
   
   
   Passons à la crème pâtissière :
   
   
   ingrédients :
   
   - 1/4 de L de lait (soit 25cl ou 250ml)
   
   - 1/2 gousse de vanille fendu en 2
   
   - 50 g de sucre semoule
   
   - 2 jaunes d'oeufs
   
   - 10 g de farine T45
   
   - 10 g de maïzena
   
   - 150g de beurre
   
   - 75 g de praliné maison
   
   
7. Tamiser la farine et la maïzena.
8. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines.
9. Faire bouillir le lait avec les graines de la gousses de vanille, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule.
10. Puis reversez le tout dans la casserole.
11. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.
12. Débarrasser sur une plaque elle refroidira plus vite. Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante.
    
    
    pendant que la crème Pâtissière refroidie tranquillement, vous pouvez réaliser l'insert pralin.
    
    Ingrédients :
    - 100g de praliné
    - 35g de crème fleurette entière
    Mélangez et réserver au frais dans une poche à douille.
    
    Ensuite revenons à nos moutons !!!
    
    
    
13. Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.
    
    

    

    
    
    
    
14. Mettez la crème mousseline dans une poche à douille munit d'une douille cannelée ou celle que vous voulez !!!
15. Attendez que vous choux soit bien froid et découper délicatement votre couronne sans la casser !!! 
    
    

    

    
    Passons au garnissage de notre belle couronne !! Attention vous aurez tout juste ce qu'il faut en crème mousseline et en insert praliné !!!
    Le garnissage en image !!
    
    

16. 

    
    
    
    

17. Recouvrez l'insert pralin et remettez le dessus de la couronne et ensuite saupoudrez de sucre glace !!!

Et voila le travail est terminé !!!