Les milles et un délices d'Aline

19 décembre 2014

Avant Noël !!

N O Ë L   A R R I V E  

 

Cadeaux-de-Noël

Noël approche, et cela fait quelques moi que je n'ai fais aucun post sur mon blog si passionnant !!
Mais comme vous le savez cher(e)s lecteurs(rices) je suis depuis septembre en formation donc pas évident de pâtisser et de suivre les cours, plus les stages... Mais promis pour les fêtes de fin d'années je vous publie ma bûche et d'autres petites recettes toutes simples pour faire plaisir à vos proches en leur offrant ou en partageant autour d'un petit café à la fin de vos repas de fêtes.

Ma bûche de cette année sera une bûche au beurre praliné café. et vous ? qu'avez vous prévu ??

A bientôt pour une délicieuse recette !!!

 

 

 


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03 août 2014

un début dans la pâte à sucre!!!

P A T E   A   S U C R E

 

La pâte à sucre est à la mode, elle permet une créativité des plus diverses, à l'infinie et c'est ce que j'aime !!!

Mes chers lecteurs, j'ai quelques articles de retard, mais je vous promets de mettre tout ça à jour !!!

Ces dernier temps j'étais trés occupé, et bientôt le départ en vacances, je fuie le temps gris de la LORRAINE, pour aller me détendre au soleil avant une rentrée copieuse !!!

 

Je vous mets quelques petites photos de mes créations en pâte à sucre !!! Avant de m'attarder sur quelques recettes !!!

 

Bon dimanche les copinautes !!!

baby

 

chausson fille 2

 

kitty

Quelques petites imperfections mais bon... il faut un début à tout Smiley qui sourit

 

 

 


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25 juin 2014

Tarte au citron meringuée !!!

T A R T E   A U   C I T R O N

 

Je vous présente aujourd'hui un dessert aimé de tous les Français, un des desserts préféré de la Pâtisserie francophone !!!
Vous l'aimez vous aussi ? et vous voudriez pouvoir en faire profiter vos amis ? et votre famille ?

Alors je vous propose une recette très simple, tout d'abord on va commencer par la petite histoire qui suit ce dessert depuis déjà longtemps !!!

La tarte au citron est une tarte sucrée garnie de crème à base de citron.

Elle ne comprend aucun fruits. La crème est un mélange d'oeufs, de sucre, de jus de citron et de zeste de citron. C'est cette crème qui donne à la tarte son goût.

La tarte au citron peut être complétée par une meringue.

 

citron 3

Commençons par la préparation de la pâte à tarte car il faudra la laisser reposer durant 2h. Ce temps est nécessaire à la bonne tenues de votre tarte, car si vous diminué le temps de repos votre tarte risque de beaucoup rétrécir a la cuisson.

Pâte à tarte sucrée :

Ingrédients :

- 120 g de beurre mou

- 80 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanille naturelle )

- 25g de poudre d'amande 

-  1 pincée de sel fin

- 1 oeuf entier

- 200g de farine

 

  1. Tamisez le sucre glace sur le beurre ramolli.
  2. Ajoutez la poudre d'amandes, la gousse de vanille et le sel.
  3. Mélanger à l'aide d'une spatule.
  4. Ajoutez l'oeuf et continuez à mélanger.
  5. Tamisez la farine directement sur l'ensemble.
  6. Mélangez sans trop forcer la pâte.
  7. Aprés 2h de repos, étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur, foncez la dans un moule et piquez-la. Enfournez-la à 180°C pendant 15 à 20 min.

Ensuite on va préparer la crème au citron :

Ingrédients : 

- 2 citrons jaunes

- 12 cl de jus de citron jaunes

- 120 g de sucre semoule

- 3 oeufs moyens

- 175g de beurre en morceaux

 

  1. A l'aide d'un économe peuler les 2 citrons.
  2. Versez le jus de citron, le sucre semoule et les oeufs dans une casserole.
  3. Ajoutez les zeste de citron, et faite chauffer sur feu moyen tout en remuant à l'aide d'un fouet. Il faut que le mélange arrive à ébullition.
  4. Retirez la crème cuite du feu, faite-la passer au travers d'une passoire sur le beurre en morceaux
  5. A l'aide d'un petit mixeur, mixer la crème durant 2 minutes afin de la rendre homogène et lisse.
  6. Lorsque la tarte est cuite, laissez-la refroidir avant de la garnir avec la crème au citron à peine tiède. 
  7. Faites prendre le dessert au réfrigérateur pendant 1h. 

citron meringuée

Pour finir pour la déco, faite une meringue italienne :

Ingrédients :

- 180 g de sucre en poudre

- 100 g de blancs d'oeufs. (3 blancs d'oeufs)

- 75g d'eau

 

  1. Versez le sucre en poudre dans une casserole
  2. Ajoutez environ 75g d'eau et faite cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°C (verifiez la temperature à l'aide d'un thermomètre à sucre).
  3. Pendant ce temps, montez les blancs d'oeuf en neige.
  4. Lorsque le sirop a atteint la temperature voulue, versez-le en filet sur les blancs en neige en continuant à fouetter.
  5. Ne vous arrêtez que quand la meringue a refroidie et qu'elle est lisse et épaisse.
  6. Puis à l'aide d'une poche à douille décoré votre tarte comme vous voulez.
  7. Finissez la décoration à l'aide d'un chalumeau.

 

citron 2

 

 

 


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30 mai 2014

Fraisier Pistaches !!!

F R A I S I E R   P I S T A C H E S  

 

Pour la petite histoire, le fraisier est une Pâtisserie à base de fraises, de génoises, et de crème et souvent recouverte d'une fine couche de pâte d'amande, la plupart du temps rose.

J'ai décidé ici de laissé la première génoise apparente mais la prochaine fois je la masquerais avec des fraises !!! Le rendu n'en sera que meilleur !!! Mais cela faisait un certain moment que j'avais envie de faire ce gâteau que j'adore d'ailleur et que l'on retrouve souvent lorsque l'on fête un anniversaire. Alors voilà une idée que je vous suggère si vous avez un gâteau d'anniversaire à réalisé celui ci fera très bien l'affaire !!!

Le fraisier a des couleurs d'autant plus élégantes sur une table estivale !!!

 

DSCF5903

 

Ingrédients :

Pour une gâteau de 20 personnes environs il vous faudra :
(commencez toujours par peser tous vos ingrédients)

  • pour le sirop au kirsch :
    - 12 cl d'eau
    - 70 g de sucre
    - 2 cl de kirsch

  • Pour le biscuit à la cuillère : (soit 2 feuilles de 20 cm /30 cm)

    - 150 g de farine
    - 180 g de blancs d'oeufs
    - 150 g de sucre semoule
    - 120 g de jaunes d'oeufs
    - 50 g de sucre glace
  • Pour la crème mousseline il vous faudra :
    - 150 g de crème pâtissière
    - 500 g de crème au beurre légère
    - 20 g de pâte à pistache

  • Pour le montage :

    - 500 g de fraises
    - 30 g de sucre semoule

  • Pour la décoration :
    - quelques fraises coupées ou entière à vous de voir ce que vous voulez faire !!!
    - 200 g de fondant blanc pour un gâteau rond de 20 cm de diamètre (oui oui je n'ai pas utilisé de pâte d'amande)
    - 2g d'eau.

 

fraisier 2

Commençons par la génoise :

  1. Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur.
  2. Ajoutez petit à petit le sucre dans les blancs d'oeufs.
  3. Puis les jaunes d'oeufs et fouettez encore pendant quelques minutes.
  4. Incorporez maintenant à l'aide d'une spatule, la farine tamisée.
  5. Étalez soigneusement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
  6. Saupoudrez le sucre glace sur la pâte.
  7. Découpez le biscuits à l'aide de votre cadre à pâtisserie selon la taille désirée. Moi je possède des moules extensibles rectangulaire ou rond. (le cercle je l'ai trouvé chez leclerc pour 9€ et c'est le même)  
  8. Le but dans un fraisier c'est qu'on ne voit pas les génoises moi j'ai voulu en faire apparaître une mais le prochain coup je la masquerais avec les fraises. Donc si vous aimez le rendu du fraisier avec la génoise du dessous qui est visible vous pouvez découper un cercle de 20cm par exemple ou plus...  puis un cercle de 19.5 cm pour qu'on ne voit pas celui du dessus. Pour le rectangle c'est le même principe. Il faut qu'il y en ai un qui soit plus petit quoi... tout simplement !!!Et dans le cas contraire si vous voulez masquer les 2 choisissez de couper vos génoise de 0.5cm voir  1cm plus petit que la taille de votre entremet !!!
    A vous de gérer, si mes explications sont confusent n'hésitez pas à me contacter par commentaire sur cet article ou par e-mail.

fraisier 3


Passons aux choses un peu plus complexes soyez concentré !! La crème Mousseline...
(150g de crème pâtissière + 500 g de crème au beurre légère + 20 g de pâte de pistache)

Je vous donne les quantités pour 800g de crème pâtissière on ne sait jamais que vous vouliez faire un entremets pour je ne sais combien de personnes lol !!! (Attention la crème pâtissière ne se congèle pas)

 Ingrédients :

- 50cl de lait entier dans la recette de Mr FELDER (que j'admire particulièrement) il porte beaucoup d'importance à ce que le lait soit entier mais je l'ai réalisé avec du lait demi écrémé et ça fonctionne également très bien.
- 1 gousse de vanille bourbon
- 120 g (soit 6 jaunes) de jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre semoule
- 50g de Maïzena
®
- 50 g de beurre

  1. Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue en 2. ( Oui le goût de la vanille se situe pas dans les graines mais dans la gousse d'où l'importance de la faire infuser dans le lait bouillant)
  2. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena® mais sans faire blanchir.
  3. Versez peu à peu le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs mélangés avec le sucre et la Maïzena®.
  4. Fouettez l'ensemble.
  5. Versez la préparation dans une passoire et faites-là cuire sur feu vif, sans cesser de fouetter.
  6. Ôtez la casserole du feu, lorsque la crème a épaissi.
  7. Déposez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-la soigneusement pour qu'elle ne soit pas en contact avec l'air.
  8. Laissez-la totalement refroidir au réfrigérateur.


Je vous donne les quantité pour 1 kg de crème au beurre légère. ( La crème au beurre se congèle, si vous congelez cette crème, faites la bien foisonner avant de l'utiliser, en la chauffant tout doucement, pour cela passez la cuve de votre batteur quelques secondes sur la flamme de votre feu. Vous pouvez la parfumer au café, chocolat, pistache, essence de rose etc... et l'utiliser pour garnir des macarons par exemple)

Ingrédients pour la meringue italienne :

- 40 g d'eau
- 100 g de sucre semoule
- 70 g de blancs d'oeufs
- 25 g de sucre semoule

Ingrédients pour 1 kg de crème au beurre

- 5 jaunes d'oeufs
- 240 g de sucre semoule
- 100 g d'eau
- 360 g de beurre mou (vous pouvez le sortir l'aveille du réfrigérateur)

  1. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et les 100 g de sucre sur feu doux.
  2. Surveillez la température avec le thermomètre. Elle doit monter à 118°C
  3. Montez les blancs en neige avec 25 g de sucre.
  4. Versez avec soin le sirop sur le côté de la cuve pour l'incorporer aux blancs montés. 
  5. Déposez la meringue italienne dans un récipient.
  6. Fouettez les jaunes d'oeufs à grande vitesse.
  7. Mettez à chauffer le sucre semoule et l'eau dans une casserole pour faire un sirop à 118°C.
  8. Dans le batteur, versez le sirop sur les jaunes d'oeufs en le faisant tourner à grande vitesse. Le mélange blanchit (Attention c'est presque liquide mais NO PANIC !!! c'est normal)
  9. Mixez le beurre mou dans le batteur jusqu'a ce qu'il ait l'aspect d'une crème lisse.
  10. Incorporez la préparation aux jaunes d'oeufs.
  11. Ensuite ajoutez la meringue italienne, et faites tourner le batteur à petite vitesse pour avoir une crème aérienne.
  12. Une fois la crème au beurre légère terminée ajoutez lui la crème pâtissière refroidie préalablement préparée et fouettez pour obtenir une belle crème mousseline et ajoutez lui 20g de pâte de pistaches. (ou aromatisez là avec ce que vous voulez).

fraisier 4

Passons au montage :

  1. Placez du rhodoïd si vous en avez tout autour de votre moule ça vous facilitera le démoulage et celui ci sera parfait.
  2. Placer la première génoise préalablement imbibée de sirop au kirsch.
  3. Lavez et équeutez les fraises puis placez les de façon à obtenir un cercle de fraises apparent sur une génoise.
  4. Puis à l'aide d'une poche à douille répartissez les 2/3 de la crème mousseline sur le biscuit
  5. Puis des fraises à l'intérieur de l'entremet optez pour laisser les fraises entière pour plus de gourmandises. (sur mes photos je les avais coupé en 2).
  6. Saupoudrez de sucre semoule à votre guise ce n'est pas obligatoire.
  7. Puis versez le restant de crème mousseline égalisez-la soigneusement à l'aide de la spatule.
  8. Placez délicatement le second biscuit préalablement imbibé de sirop de kirsch.
  9. Avec une spatule étalez délicatement votre fondant blanc que vous ferez fondre au bain-marie à 35 °C (pas plus) avec 1% d'eau (donc ici 2g d'eau)  coloré ou pas (ici je l'ai coloré en vert clair avec un colorant en poudre ). Attention les proportions sont pour un gâteau rond de 20cm de diamètre. A la place du fondant blanc vous pouvez aussi utiliser de la pâte d'amande qui accompagne nos fraisier habituellement ou une meringue italienne que vous colorez au chalumeau et sur laquelle vous pouvez ensuite ajoutez une gelée d'abricot par exemple.
  10. Puis placez le au réfrigérateur et décorez le à la dernière minute de fraises ou d'autres choses. 

 

 

fraisier 5

Bonne dégustation !!!


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24 mai 2014

Napolitain Classic !!!

N A P O L I T A I N   C L A S S I C

 

Bonjour les copinautes !!! Alors je vous ai réservé un dessert qui plaira à tous vos proches sans exception !!!
Les petits comme les grands !!!  Et peut être même bien que les grand voyageront en enfance en dégustant ce dessert classic !!!

Ce fameux gâteau au nom qui nous induirait en erreur dans son origine, n'est pas Italien comme beaucoup d'entre nous (moi y compris au départ) pourrait le penser !!! Oui je sais vous allez me dire Napolitain nous fait penser à Naple et à ses habitants !!!

Hey bien NON, figurez vous que la tranche Napolitaine, vient de l'anglais Neapolitan ice cream, c'est un dessert d’origine américaine composé de crèmes glacées de différents parfums, généralement trois, moulées et disposées en couches alternées.
Apparue au XIXe siècle, elle serait dérivée du spumone importé par les immigrés italiens, réputés pour leurs desserts glacés. (Hey oui bien sûr les Italiens ne sont pas épargnés). Les parfums vanille, fraise et chocolats se sont rapidement imposés comme les plus populaires à l’époque.

C’est en 1959, que les chefs de fabrication de chez LU mettent au point un gâteau multicouches qui rappelle la tranche napolitaine, d’où le nom de NAPOLITAIN.

Ce gâteau est mondialement connu, sous sa forme industrielle !!! Mais avez-vous déjà penser à en faire un maison avec vos petits doigts de génie ? On trouve un peu partout sur le net des recettes variées !!! Sucrées vanille chocolat (le classic), tout chocolat, framboise etc etc... mais pourquoi pas le revisiter en respectant les différente couche qu'elles soient en gâteaux secs (génoise), ou glacées, ou en gelées salées ? à vous de l'imaginer à votre goût et à votre image !!!

Pour ma part je suis restée sur un classic pour relever un défit "Napolitain" qui est lancé sur le groupe Kitchenaid dans lequel je suis membre fidèle, je vais vous livrer la recette qui est succulente !!!

 

napo 1

Allez on commence par le gâteau !!!

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 200 g de sucre 
- une pincée de sel 
- 1 c à s. de rhum ambré
- 200g de beurre fondu
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

 

 

  1.  Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez 4 œufs, 200g de sucre, la pincée de sel et 1càs de rhum ambré.
  3. Ajoutez 200g de beurre fondu, puis 250g de farine et 1/2 sachet de levure.
  4. Séparer la pâte en 2/3, 1/3.
  5. Dans la plus grande partie (2/3)  ajoutez 1 sachet de sucre vanillé et dans l’autre (1/3) ajoutez 1càs de cacao en poudre.
  6. Étaler la pâte à la vanille dans un cadre 20x26 (il faudra recouper la pâte en 2 d'où le coté à 26 cm qui sera divisé en 2 pour avoir 2 gâteau vanille de 20 x 13) et la pâte chocolat dans un cadre 20x13. J'ai un cadre réglable donc c'est facile. Sinon il faut mettre dans un plat pour faire 2 carrés de vanille et 1 au chocolat donc à vous de voir selon vos moules.
  7. Faire cuire environ 15 minutes.
  8. Démouler les gâteaux soigneusement
  9. Vous devez avoir 2 carrés de gâteau vanille et un chocolat

napo2

Poursuivons avec la ganache :

- 12 cl de crème liquide
- 150g de chocolat noir
- 1 c à s. de rhum ambré

  1. Faire chauffer 12 cl de crème liquide dans une casserole.
  2. Verser la crème bouillante sur 150g de chocolat noir (en morceaux ou en pistoles)
  3. Mélanger bien jusqu’à ce que ce soit bien lisse.
  4. Ajouter une càc de rhum ambré
  5. Remélanger et laisser refroidir complètement.

napo3

Puis le glaçage :

- 2 c à s. d'eau chaude - 110g de sucre glace

 

 

  1.  Mettre 2 càs d'eau chaude avec 110 g de sucre glace.
  2. Mélanger bien, vous obtenez le glaçage.

napo4

Finissons par le montage :

 

  1. Poser un gâteau vanille, recouvrir de ganache, puis un gâteau chocolat, recouvrir de ganache, puis un gâteau vanille.
  2. Recouvrir le dessus avec le glaçage à l'aide d'une spatule
  3. Saupoudrer de vermicelle chocolat
  4. Mettre au frigo au moins une heure avant de le déguster.
  5. Avant de le servir et pour un meilleur rendu prenait soin de recoupé chaque côté avec un grand couteau pour obtenir une coupe nette, car en faisant les différentes couches la ganache va un peu couler sur les cotés et le glaçage aussi.

napo5

P A R F A I T   P O U R   U N   G O Û T E R


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